Manger de saison : le guide simple pour mieux consommer toute l’année

En novembre, les fruits et légumes de saison sont surtout les courges, les choux, les légumes racines, les endives et la mâche, les pommes, les poires et les châtaignes. Les kakis, les clémentines et les kiwis sont aussi en plein cœur de saison, tandis que les derniers raisins terminent la leur.

Voici la liste complète des fruits et légumes de saison en novembre, établie à partir du calendrier de l'interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) et recoupée avec celui de l'ADEME. Pour chaque produit : comment le reconnaître au marché, comment bien le choisir et une idée simple pour le cuisiner.

Quels sont les fruits et légumes de saison en novembre ?

Le tableau ci-dessous rassemble les produits de novembre, du légume le plus courant au fruit de fin de saison. Il peut servir de liste de courses avant un passage au marché.

ProduitFamilleÀ quoi le reconnaître / bien le choisirIdée d'usagePotimarronCourgeTrès ferme, écorce intacte, un bout de pédonculeRôti au four, avec sa peauButternutCourgeFerme, sans fissure ni zone mollePurée, gratinPotironCourgeEntier : pédoncule présent ; à la coupe : chair uniforme, sans tache bruneSoupe, gratinChou-fleurChouFleurettes serrées, blanches, sans tache ; feuilles vert pâleRôti au four, gratinChou de BruxellesChouVert vif, petites pommes fermes et serréesPoêlé, rôtiChou rougeChouLourd, ferme, feuilles serrées d'une couleur intenseCru râpé en salade, braiséChou vertChouLourd et ferme, feuilles bien vertesPotée, chou farciCarotteLégume racineFerme, lisse, couleur viveRâpée, rôtieBetteraveLégume racineCrue : peau à peine sèche ; cuite : écorce bien lisseSalade, rôtieCéleri-raveLégume racineLourd, ferme, ne sonne pas creuxRémoulade, puréePanaisLégume racineFerme, brillant, sans tachePurée, frites au fourNavetLégume racineFerme, peau lisseGlacé, pot-au-feuTopinambourTuberculeFerme, sans partie molleVelouté, rôtiSalsifisLégume racineRacines fermes, non flétriesPoêlé, en gratinPoireauLégume tigeFeuillage de couleur soutenue, feuilles dressées et fermesFondue, vinaigretteEndiveSaladeFerme, feuilles serrées, blanches et ourlées de jauneCrue en salade, braiséeMâcheSaladeFeuilles vertes, non abîmées, sans jaunissementSalade composéeÉpinardLégume feuilleFeuilles fermes, bien vertesCru en salade, poêléFenouilLégumeBulbe ferme et blanc, sans tacheCru émincé, braiséPommeFruit à pépinsFerme, peau sans meurtrissureCrue, compote, au fourPoireFruit à pépinsPeau lisse et tendue ; poire d'hiver achetée fermeCrue, pochéeCoingFruit à pépinsJaune, parfumé, ferme, fin duvetGelée, pâte de coingChâtaigneFruit à coqueBrillante, bien pleine, sans trouGrillée, en veloutéKakiFruitPeau brillante, sans tacheCru, en salade de fruitsClémentine / mandarineAgrumeParfumée, ferme, peau bien adhérente (ne pas se fier à la couleur)Crue, en dessertKiwiFruitFerme pour attendre, légèrement souple pour tout de suiteCru, en salade de fruitsRaisin (fin de saison)FruitGrains fermes, bien attachés à la grappeCru, avec un plateau de fromages

Quels légumes de saison en novembre ?

Novembre est un mois généreux pour les légumes. Selon le calendrier Interfel, la plupart des légumes ci-dessous sont en « cœur de saison », la période où ils sont les plus savoureux, les plus abondants et offrent le meilleur rapport qualité-prix.

Les courges : potimarron, butternut, potiron

Les courges et potirons sont en plein cœur de saison d'octobre à février. Au marché, ils sont vendus entiers ou à la coupe. Un bon réflexe : choisir une courge entière qui a gardé une partie de son pédoncule, signe qu'elle se conservera bien. Interfel indique qu'une courge entière se garde environ trois mois dans un endroit sec et frais.

Le potimarron a l'avantage de se cuisiner avec sa peau, en quartiers rôtis ou en velouté. La butternut, à la chair douce et fondante, se prête aux purées et aux gratins. Pour aller plus loin sur cette famille, l'article « La courge musquée de Provence » présente l'une de ses variétés emblématiques.

Les choux : chou-fleur, chou de Bruxelles, chou rouge, chou vert

Les choux font partie des légumes phares de novembre. Le chou de Bruxelles se choisit vert vif, avec des petites pommes bien fermes : plus il est petit, plus son goût est doux. Le chou-fleur doit avoir des fleurettes serrées et blanches. Le chou rouge et le chou vert se choisissent lourds et fermes, aux feuilles bien serrées.

Côté cuisine, le chou rouge se mange aussi bien cru, finement râpé en salade, que braisé. Les choux de Bruxelles sont délicieux simplement poêlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les légumes racines : carotte, betterave, céleri-rave, panais, navet, topinambour, salsifis

Les légumes racines prennent le relais des légumes d'été. Le panais et le topinambour font leur retour sur les étals en novembre, à l'entrée de leur cœur de saison. La carotte, la betterave, le céleri-rave et le navet sont eux aussi en pleine saison, et le salsifis figure au calendrier de novembre de l'ADEME.

Quelques repères pour bien choisir : un céleri-rave doit être lourd et ne pas sonner creux quand on le tapote ; un panais frais est ferme et brillant ; une betterave crue a une peau à peine sèche. Rôtis ensemble au four avec un filet d'huile, ces légumes font un accompagnement simple pour toute la semaine.

Poireaux, endives, mâche, épinards et fenouil

Le poireau est en cœur de saison d'octobre à mars. L'endive aussi : la campagne des producteurs d'endives, concentrés dans le nord de la France, s'étend de l'automne au printemps. Elle se choisit ferme, aux feuilles serrées, blanches et légèrement ourlées de jaune.

La mâche entre en cœur de saison en novembre. C'est une salade fragile : ses feuilles doivent être bien vertes, sans trace de jaunissement. Les épinards et le fenouil complètent le panier, l'un cru en salade ou poêlé, l'autre finement émincé ou braisé.

Quels fruits de saison en novembre ?

Pommes et poires

Les pommes et les poires sont en plein cœur de saison. Pour la pomme, une peau lisse et sans meurtrissure est le meilleur indice. Pour la poire, tout dépend du moment où elle sera mangée : une poire d'hiver s'achète ferme et termine de mûrir à la maison ; à maturité, elle devient souple autour du pédoncule.

Coings et kakis

Le coing est encore de saison en novembre, après son cœur de saison d'octobre. Il se choisit jaune, parfumé et ferme, avec un fin duvet qui part en frottant. Il se mange cuit : en gelée, en pâte de coing ou rôti au four.

Le kaki est en plein cœur de saison. Pour tout savoir sur ce fruit orangé, l'article « Le Kaki » détaille ses variétés et la façon de le déguster.

Châtaignes

La châtaigne est en cœur de saison d'octobre à décembre. Fraîche, elle se choisit brillante, bien pleine, sans trou dans la coque, et se conserve moins d'une semaine au frais. Grillée à la poêle ou au four, elle se marie aussi très bien avec les courges en velouté.

Clémentines, mandarines et kiwis : la saison commence

Les clémentines, les mandarines et les kiwis passent en cœur de saison en novembre selon Interfel. Les premiers arrivages varient selon l'année et la région de production : en début de mois, l'offre peut encore être limitée.

Les derniers raisins

Le raisin de table termine sa saison. Interfel le place encore en cœur de saison en novembre, alors que le calendrier de l'ADEME s'arrête en octobre : c'est le moment d'en profiter avant la fin des arrivages.

Comment bien choisir et conserver ses produits de novembre ?

Quelques gestes simples, tirés des fiches Interfel, pour bien acheter au marché :

1. Courges : préférer les courges entières avec leur pédoncule, à l'écorce intacte. Une zone molle est le signe d'un début de pourrissement.

2. Châtaignes : les prendre en main. Un fruit bien plein, sans espace entre l'amande et l'écorce, est un fruit frais.

3. Chou-fleur : un chou vendu avec ses feuilles se conserve mieux, car elles protègent la pomme.

4. Chou rouge : entier, il se garde une bonne semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

5. Choux de Bruxelles : ne pas les laver avant de les ranger, pour éviter que l'humidité ne les abîme.

6. Mâche : ne pas chercher à tout prix un vert profond, mais des feuilles non abîmées. Elles sont naturellement plus foncées en hiver.

Pourquoi manger de saison en novembre ?

• Pour le goût : au cœur de leur saison, les fruits et légumes sont récoltés à maturité, au moment où ils sont les plus savoureux.

• Pour le budget : selon Interfel, le cœur de saison correspond à la période du meilleur rapport qualité-prix, quand les produits sont les plus abondants.

• Pour l'environnement : l'outil Impact CO2 de l'ADEME compare l'empreinte carbone des fruits et légumes de chaque mois. En novembre, une pomme ou une poire représente environ 0,4 kg CO2e par kilo, contre environ 11,7 kg CO2e pour une mangue importée par avion.

Manger de saison, c'est aussi une bonne occasion d'acheter directement aux producteurs et aux maraîchers de sa région, sur les marchés ou à la ferme.

Où trouver les fruits et légumes de novembre près de chez soi ?

L'application PRODL aide à trouver les producteurs locaux et les marchés autour de chez soi. Sur la carte, chaque producteur présente son catalogue ; l'application liste aussi les produits de saison du mois et propose des recettes pour les cuisiner.

Trouver les producteurs et marchés près de chez soi : télécharger l'application PRODL (App Store, Google Play) via linktr.ee/prodl.co.

Pour d'autres idées de saison, la rubrique « Saisons & saveurs » rassemble tous les articles produits du blog PRODL. Et pour les amateurs de traditions, novembre est aussi le mois du Beaujolais nouveau, à découvrir dans l'article « Beaujolais Nouveau ».

FAQ : fruits et légumes de saison en novembre

Quels sont les légumes de saison en novembre ?

Les légumes de saison en novembre sont les courges (potimarron, butternut, potiron), les choux (chou-fleur, chou de Bruxelles, chou rouge, chou vert), les légumes racines (carotte, betterave, céleri-rave, panais, navet, topinambour, salsifis), le poireau, l'endive, la mâche, l'épinard et le fenouil.

Quels sont les fruits de saison en novembre ?

Les fruits de saison en novembre sont la pomme, la poire, le coing, la châtaigne, le kaki, la clémentine, la mandarine et le kiwi. Le raisin de table est en fin de saison.

Le kiwi et la clémentine sont-ils de saison en novembre ?

Oui. Selon le calendrier Interfel, le kiwi et la clémentine entrent en cœur de saison en novembre, et l'ADEME les inscrit tous deux à son calendrier du mois. Les premiers arrivages dépendent toutefois de l'année et de la région de production.

Quels légumes se conservent le mieux en novembre ?

Les courges entières sont les championnes : Interfel indique qu'elles se gardent environ trois mois dans un endroit sec et frais. Le chou rouge entier tient une bonne semaine au réfrigérateur. À l'inverse, la mâche et les châtaignes fraîches sont fragiles et se consomment rapidement.

Que cuisiner avec les produits de novembre ?

Un velouté de potimarron et châtaigne, un chou rouge cru râpé en salade, des légumes racines rôtis au four ou une compote de pommes et de coings. Les recettes de l'application PRODL donnent d'autres idées à partir des produits de saison.

Sources

• Interfel, calendrier des fruits et légumes de novembre et fiches produits : lesfruitsetlegumesfrais.com

• ADEME, Impact CO2, fruits et légumes de saison : impactco2.fr

Foire Aux Questions