Le Kaki : le soleil d’automne qui illumine nos vergers

Un fruit chargé d’histoire et de lumière

Originaire d’Asie et cultivé depuis des millénaires, le kaki est l’un de ces fruits qui semblent avoir traversé le temps sans jamais perdre leur éclat.

Surnommé « le fruit des dieux », il était autrefois apprécié pour sa couleur solaire et sa capacité à nourrir les hommes en plein cœur de l’hiver. Introduit dans le Sud de la France au XIXe siècle, il s’est rapidement adapté aux climats doux et lumineux de Provence, d’Occitanie et des Pyrénées orientales.

Aujourd’hui, ses variétés les plus populaires s’appellent Fuyu, Rojo Brillante ou encore kaki pomme, chacune offrant une texture et une douceur propres.

Suspendus sur les branches dénudées, les kakis ressemblent à de petites lanternes oranges, accrochées comme pour retenir un peu de lumière avant l’hiver.

Douceur, texture et parfums d’automne

La saveur du kaki varie selon sa maturité.

Le kaki pomme se déguste croquant, légèrement sucré, rappelant parfois la poire ou la vanille.

Le kaki classique, lui, se savoure lorsqu’il est très mûr, presque tremblant : sa chair devient alors fondante, onctueuse, presque confiture.

On y retrouve des notes de :

• miel chaud,

• fleur séchée,

• abricot confit,

• caramel doux,

• vanille légère.

C’est un fruit généreux, lumineux, qui apporte douceur et réconfort à la saison froide.

Bien choisir, conserver et cuisiner le kaki

Choisir :

• Pour un kaki pomme : préférez une peau lisse, ferme et brillante.

• Pour un kaki classique : plus il est mou, meilleur il sera.

Conserver :

• À température ambiante pour finir de mûrir.

• Au réfrigérateur s’il est déjà très tendre.

Déguster :

• À la cuillère, comme un dessert naturel.

• En salade avec noix, fromage de chèvre et roquette.

• En quartiers rôtis avec du miel.

• En compote, confiture, tartes ou chutneys.

Le kaki est un fruit de patience : il lui faut parfois quelques jours pour déployer toute sa douceur.

Le fruit qui relie lumière et saison

Le kaki est un fruit qui se mérite et qui raconte quelque chose : la patience, la maturation lente, la lumière qui décline, le verger qui se prépare au repos.

Sa couleur réchauffe, son goût apaise, sa texture réconforte.

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