Poire/ Butternut/ Chocolat Blanc

Introduction savoureuse

Ah, l'automne ! C'est la saison parfaite pour savourer les délicieuses courges et profiter des fruits de saison comme les poires. Aujourd'hui, je vous propose une recette réconfortante et gourmande : un dessert à l'assiette alliant, la jutosité des poires et la richesse du chocolat blanc. Préparez-vous à épater vos convives avec ce dessert délicieux qui réchauffera les cœurs

Poire et Butternut Rôti au Miel

• 2 poires (mûres mais fermes)

• 200 g de butternut

• 3 cuillères à soupe de miel

• 20 g de beurre

• Une pincée de sel

Ganache Montée au Chocolat Blanc

• 100 g de chocolat blanc

• 200 g de crème liquide entière

• 1 feuille de gélatine

Biscuit à la Farine de Châtaigne

• 100 g de farine de châtaigne

• 50 g de farine de blé

• 75 g de beurre doux

• 50 g de sucre

• 1 œuf

• 1 cuillère à café de levure chimique

Purée de Butternut

• 150 g de butternut

• 10 g de beurre

• Vanille

• Un peu de crème liquide (facultatif, pour ajuster la texture)

1. Préparation de la Ganache Montée au Chocolat Blanc

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

2. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

3. Faites chauffer 100 g de crème liquide. Une fois chaude, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien.

4. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien pour obtenir une texture lisse et homogène.

5. Ajoutez les 100 g de crème liquide restants, mélangez, puis réfrigérez au moins 4 heures (idéalement une nuit).

6. Une fois la ganache bien refroidie, montez-la au fouet jusqu’à obtenir une texture mousseuse et ferme.

2. Poire et Butternut Rôti au Miel

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Épluchez et épépinez les poires en gardant la tige pour l’esthétique.

3. Coupez le butternut en morceaux.

4. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le miel.

5. Ajoutez les poires et le butternut, enrobant bien les morceaux de miel et de beurre.

6. Transférez le tout dans un plat allant au four, saupoudrez d’une pincée de sel, et faites rôtir pendant environ 20-25 minutes, en retournant à mi-cuisson pour bien caraméliser.

3. Biscuit à la Farine de Châtaigne

1. Dans un bol, mélangez la farine de châtaigne, la farine de blé, et la levure chimique.

2. Dans un autre bol, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

3. Ajoutez l’œuf au mélange beurre-sucre, puis incorporez le mélange de farines.

4. Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm, puis découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce.

5. Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

4. Purée de Butternut

1. Faites cuire les morceaux de butternut dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

2. Égouttez, puis mixez le butternut avec le beurre, le sel et le poivre. Ajoutez un peu de crème liquide si la purée est trop épaisse.

Dressage

Disposez une poire rôtie et quelques morceaux de butternut rôti sur l’assiette. Ajoutez des points de purée de butternut autour de la poire. Disposez la ganache montée au chocolat blanc en petites quenelles ou à la poche à douille. Ajoutez quelques biscuits à la farine de châtaigne autour pour compléter la présentation. Saupoudrez éventuellement avec un peu de pralin pour ajouter du croquant.

Ingrédients nécessaires

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