Coquilles Saint-Jacques

La Coquille Saint-Jacques : joyau hivernal de nos côtes

La coquille Saint-Jacques est une véritable pépite culinaire qui rythme délicieusement l'hiver français. Sa pêche, strictement réglementée, se déroule d’octobre à mai, avec un pic gustatif entre décembre et février. Cette période restreinte garantit la préservation de l'espèce et la qualité exceptionnelle du produit.

Zones de pêche françaises :
Les principales zones de pêche se trouvent sur la côte normande (baie de Seine), en Bretagne (baie de Saint-Brieuc, rade de Brest), ainsi qu'en Charente-Maritime. Ces régions offrent des eaux riches en plancton, assurant ainsi à la Saint-Jacques une chair tendre et savoureuse.

Pourquoi une saison si courte ?
La saison courte est essentielle pour respecter les cycles de reproduction de la coquille Saint-Jacques. Cette pratique durable permet à l’espèce de se régénérer chaque année, préservant ainsi cet exceptionnel patrimoine marin.

Recettes gourmandes autour de la Saint-Jacques :

• Avec la noix : Carpaccio frais aux agrumes, snackée au beurre demi-sel avec une purée de panais, ou encore en risotto crémeux.

• Avec les bardes : Bouillons parfumés, fonds de sauce, ou bisques délicatement relevées.

• Avec le corail : Beurre de corail pour sublimer poissons grillés, crèmes onctueuses en accompagnement ou simplement toasté en amuse-bouche.

Consommer la coquille Saint-Jacques en pleine saison, c’est savourer un produit d'exception tout en soutenant une pêche responsable et durable sur les côtes françaises. Un vrai régal hivernal à célébrer sans modération !

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